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招牌与创意齐飞_美食频道_中山网 生煎包酸汤肥牛杏香墨鱼饼奥利奥蛋挞私房乳鸽大信·新都汇所到之处都有信轩的影子,中山人都知道信轩酒家是与大信关系密切的高档粤菜酒楼.而随着大信·新都汇开得越来越多,离石岐越来越远,新的信轩酒家在菜式上也逐渐起了变化.阜沙大信·新都汇的信轩酒家在做信轩招牌菜和点心的时候,大胆推出了众多创新菜式和点心,颇受欢迎.这从刚刚到达门口时感受到的热闹人气已经可以看到端倪.信轩酒家主打粤菜和茶点,其中做得最为出色的就是私房乳鸽,茶点中则有杏香墨鱼饼.在中山做乳鸽,我想一众大厨总是会有压力的,想要做得好吃,还能被人记住不太容易.信轩的私房乳鸽有其特别之处,看上去不太像惯常的红烧乳鸽那般由熟炸或者生炸而来,而是卤煮而成,浅浅的卤水色似乎带来诱人的香气.咬起来皮滑,肉嫩,多汁.大厨说信轩的私房乳鸽采用的卤水有自己的独家配方,味道会更加浓郁、回香,倒确是如此.茶点中的杏香墨鱼饼做得极为精致,杏仁铺的外皮脆而香,内包的手打墨鱼饼滑而韧.想起某次吃墨鱼汁调的披萨,黑底,焦香,实在太奇特了,卖相远不如这墨鱼饼漂亮.另外一个不算阜沙信轩独有的信轩新招牌是饭香虾,非常棒的聚餐主食之选.虾按斤称,饭按人头上.饭中调入了菠菜汁和虾汁,真正的秀色可餐、营养丰富,煎炒的桂虾在饭周围排列成一圈,整碗红的红,绿的绿,好不热闹.口味在清新中又错落有致地安排了调汁浓厚的虾,也算“浓妆淡抹总相宜”.招牌菜固然见功夫,不过阜沙信轩令人印象更深刻的却是三道创新菜,尤其是那道酸汤肥牛,让人久久不能忘怀.辅一端上桌,清亮的汤中,却漂浮着红的青的辣椒圈,还有泡椒和小米椒,片片土豆和肥牛在汤中起起伏伏.看到卖相,已有九分食欲,动筷之后,只觉酸、辣、爽,居然还吃出几分清新来,完全不觉得浓腻.肥牛自不需说,连土豆片也格外脆.在大厨说汤可以喝的时候,其实我们早已喝下一碗,直觉酸辣度刚好.要知道,这种菜很容易将“辣”做到过火,这道酸辣肥牛算是掌握得刚刚好.年轻点心师也颇有心思,专门带来江浙一带的生煎包.我也终于知道,生煎包里面的灌汤需要用很多鸡脚和猪皮之类的原料煲煮,然后结冻,才可以“灌”进去,里面还加入了五花肉和细嫩的大腿肉.不过,生煎包和灌汤包还是不同,需要的汤汁不多,吃的时候也就没有那么多讲究.信轩的生煎包比平日见到的包个头要大,蓬松,想是生煎包改良版吧.这位年轻师傅的奥利奥蛋挞将阜沙信轩的创新推向中西结合的高度.蛋挞做成小盆栽形状,绿色的植物,黑色的土壤,浅黄的花盆,在白色素净的长条瓷盘中依次排开,整齐又生气勃勃.拿起一“盆”来,咬一口,哇,满口的奥利奥分子香气,像木糠杯一样的细腻,接下来是滚烫的蛋心和香绵的蛋皮,香气浓郁纯粹,好一个奥利奥蛋挞.绿色的薄荷也想吃下去,正好解一解那口吞不落,又舍不得退回的烫口蛋心.年轻大厨说了,“黑土”奥利奥原本就有增添丰富口味和防止蛋心融化的功能,看来,他还真是成心的呢.【试食餐单】饭香虾私房乳鸽杏香墨鱼饼酸汤肥牛生煎包奥利奥蛋挞地址:阜沙大信·新都汇5楼 作者:文/李红 图/徐璇责任编辑: 林观夏

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